Vue d'un panier de truffes prise, le 1er décembre 2009 lors du premier marché officiel de Lalbenque (Lot).

Sous l'égide de l'Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), le génome de la truffe noire du Périgord vient d'être décrypté pour la première fois.

Cette étude que publie en détail la revue scientifique Nature est le fruit de cinq années de travail. Elle dévoile 1500 gènes propres à la truffe et qui vont jouer un rôle fondamental dans sa formation auprès des racines de certains arbres. Une étude approfondie de ces gènes permettra d'expliquer à l'avenir comment cette étrange fructification souterraine confère au champignon son goût unique.

Outre son aspect scientifique, cette découverte offre des perspectives considérables en matière de lutte contre la fraude. Le séquençage de la truffe noire va permettre de créer un fichier d'empreintes génétiques, composé d'une dizaine de marqueurs présents sur l'ensemble du génome.

Source : lexpress.fr